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Information historique et socioculturelle sur l'Algérie

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Articles catégorie : Art culinaire, Mot du jour

La harissa, الهريسة, cette purée de piments qui donne de la saveur aux plats

Elle accompagne le couscous et tous les plats à en sauce rouge, mais également les grillades, la Harissa est dans beaucoup de régions maghrébines, sur le même piédestal que le sel … Le...

Origine et signification du mot « Soufisme »

Soufisme ou suffisme – qu’importe la transcription latine ou la prononciation de ce mot d’origine arabe – où la voyelle n’est pas discriminatoire. « Attasaouf » est un nom passif celui...

Le café … Ce grain venu d’Ethiopie.

C’est de l’Ethiopie, dans la province de Kaffa, que le café a démarré sa conquête du monde, entre 2 000 ans avant Jésus Christ et 850 ans après  Jésus Christ. Ce liquide tant convoité...

Le Baklava ou la Baklawa, ce gâteau aux origines inconnues.

De tous les gâteaux traditionnels, le baklava continue à exciter les papilles des gourmands. Si le baklava se prenait en dessert, autrefois, il est aujourd’hui le roi des gâteaux de fêtes...

Dolma, ce plat riche et équilibré.

Ce plat venu avec les ottomans et répandu à travers les pays conquis par l’Empire est très présent dans les pays balkaniques, orientaux et dans les rives méditerranéennes. Le mot dolma qui...

El jawzyia, cette friandise qui fait fondre les gourmands …

Cette friandise constantinoise qui ornait les tables royales des beys de Constantine, mais surtout présente dans les soirées mondaines de Salah Bey, est faite à base de miel, de noix et de blancs...

Halqouma, loukoum ou encore راحة الحلقوم … Cette friandise si convoitée.

Cette confiserie, à la fois fondante et élastique, qui continue à faire fondre les gourmands depuis l’époque ottomane, est intégrée dans les gastronomies traditionnelles balkaniques,...

El Guezana

Ce vocable serait issu de la racine arabe, el  djazala qui signifie «  être sage » et  avoir de la  sentence, et dont le sens fut altéré et perçu négativement par les glissements sociaux....

Origine et signification de شوشة , šûša, Choucha (mèche de cheveux, frange)

Le terme šûša   شوشة   , désigne une mèche de cheveux tombant volontairement en frange sur le front; formant une sorte d’aigrette élégante. Le vocable semble être dérivé du...

Almicantarat الُمقنطرَة

Almicantarat, (astrolabe par métonymie) désigne  un :  instrument pour prendre la hauteur des astres. Le mot est issu de l’arabe al-muqantara, avec pour racine le verbe qantara, qui...